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煎過煎餃的應該都知道，煎不好很容易底皮黏在鍋底，最後整個焦黑又破爛...

煎餃要怎麼煎才能底部趴哩啪哩的酥脆、裡頭又多汁咧?!Page來分享一個必成的簡單方法吧，這可是從小二開始賣早餐得到的真傳喔~

1. 取一平底鍋，以大火熱鍋。
鍋子一定要熱，這是煎餃不沾底的重要關鍵!不過，要怎麼知道鍋子到底要夠熱沒?!看到冒煙才叫夠熱，別害怕，仔細看，就是冒煙。

2.倒一大匙油，轉動一下鍋子，讓油平均沾附鍋底，等到油熱。
怎麼知道油熱沒咧?!看到油出現淡淡的波紋就是啦。原則上鍋熱後，油下去不用多久就熱啦。

3.轉中火，擺入生餃子。
對!就是擺入生餃子，冷凍的也是，不用退冰，也千萬別拿去煮熟再來煎= ="。擺的時候要讓餃子盡量站好，也要有順序點的擺喔。

4.倒入一電鍋杯水(約240CC)，蓋上鍋蓋。
其實，不一定要用麵粉水，因為餃子(由其是手工包的)外層已經有些麵粉了。勤勞的就先在水裡加點麵粉攪勻再倒進鍋吧，這樣底部會有更厚實的酥脆喔。水量不是取決於多少顆餃子，是決定於鍋子多大，因為煎餃就是靠這水蒸發到乾為止的時間蒸熟的。所以一般大小的平底鍋就是那水量，小一點的鍋子可以少一點水，大約八分滿。

5.水蒸乾後，掀蓋，沿鍋邊倒入一小匙油，轉動一下鍋子，讓油平均沾附鍋底。
到這一步，煎餃已經熟了(不會看就用手摸一下餃子上面，軟了就熟了)。所以，如果水放太少，就會發現水乾了餃子還沒熟，就再加一些水，繼續加蓋悶到熟；如果水放太多，就會發現餃子已經熟了水還沒乾，這時候快把鍋蓋拿起來，好讓水份蒸發到乾。一定要水乾了再倒油，不然可是會油花四起的。

6.轉中大火，把底部煎到金黃，熄火。從底部鏟起，起鍋。
一定要有耐性的煎到底部酥脆再起鍋喔，如果不知道好了沒，就翻一顆來看看吧。起鍋的時候，要用點力，讓鏟子從底部整片鏟起，裝盤，不用再翻面煎喔。

這幾招一定可以煎出超好吃的煎餃喔，速度也很快，冰箱裡如果有餃子，吃膩了水餃，就來試試煎餃吧。

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